Die Qualität unseres Spargels

Die Qualität unserer Produkte liegt uns am Herzen. Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und muss von der Ernte bis zur Zubereitung sehr sorgsam behandelt werden. Guten weißen Spargel erkennt man an den geschlossenen Köpfen, gleichmäßigem Wuchs, einem noch feuchten, nicht hohlen Ende und an dem quietschenden Geräusch, das frischer Spargel beim Aneinanderreiben erzeugt.

Durch die bei der Ernte zugefügte Wunde verliert der Spargel Flüssigkeit. Bei uns wird der Spargel sofort nach der Ernte in Wasserbecken gelegt, um dem Flüssigkeitsverlust entgegenzuwirken und den Spargel damit frisch und knackig zu halten. Er wird regelmäßig zum Hof transportiert und in die Schockkühlung eingelagert. Durch eine Eiswasserberieselung wird der Spargel auf eine Kerntemperatur von 1,5° – 2° C herunter gekühlt und dann sortiert.

: In der Schockkühlung wird der Spargel zwischengelagert, herunter gekühlt und weiter bewässert. Erst danach wird er sortiert.

: Gut gekühlt kann sich der frisch gestochene Spargel besser regenerieren.

: Der sortierte Spargel wird auf Wagen in Kühlhäuser gebracht.

: Frischen Spargel erkennt man daran, das er beim aneinanderreiben quietscht. Verfärbungen und trockene Endstücke sind Anzeichen für weniger Frische.

: Auch bei unserem grünen und violetten Spargel stellen wir hohe Ansprüche an die Qualität.