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Die Qualität unseres Spargels

Die Qualität unserer Produkte liegt uns am Herzen. Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und muss von der Ernte bis zur Zubereitung sehr sorgsam behandelt werden. Guten weißen Spargel erkennt man an den geschlossenen Köpfen, gleichmäßigem Wuchs, einem noch feuchten, nicht hohlen Ende und an dem quietschenden Geräusch, das frischer Spargel beim Aneinanderreiben erzeugt.

Durch die bei der Ernte zugefügte Wunde verliert der Spargel Flüssigkeit. Bei uns wird der Spargel sofort nach der Ernte in Wasserbecken gelegt, um dem Flüssigkeitsverlust entgegenzuwirken und den Spargel damit frisch und knackig zu halten. Er wird regelmäßig zum Hof transportiert und in die Schockkühlung eingelagert. Durch eine Eiswasserberieselung wird der Spargel auf eine Kerntemperatur von 1,5° – 2° C herunter gekühlt und dann sortiert.