Die Verarbeitung unseres Spargels auf dem Hof

Nach der Ernte sind noch einige Verarbeitungsschritte notwendig, erst dann findet Ihr das königliche Gemüse auf unseren Verkaufstheken wieder.

Spargelsortieren

Der erste Schritt der Verarbeitung ist die Sortierung des königlichen Gemüses. Beim Sortieren des Spargels wird dieser auf das Laufband der Sortiermaschine aufgelegt, die als erstes den Spargel wäscht und maßgerecht abschneidet. Als nächstes wird der Spargel von der Maschine mehrfach, aus verschiedenen Blickwinkeln fotografiert. Hierbei erfasst die Maschine unterschiedliche Parameter jeder einzelnen Stange. Durchmesser, gerader Wuchs der Stange, Färbung oder Öffnung des Kopfes, hohle Stellen; all dies wird erkannt und so den unterschiedlichen Klassen zu geordnet. Entsprechend der Kategorisierung durch die Maschine fällt der Spargel in das jeweilige Wasserbecken und wird dort entnommen.

Wir legen sehr viel Wert auf die Genauigkeit bei unseren Sortierungen, jedoch ist prinzipiell zu sagen, dass unser Spargel durchweg die gleiche Frische und Qualität hat. Die Sortierungen dienen fast ausschließlich einer angenehmeren Zubereitung durch eine einheitliche Dicke der Stangen. Zudem wird unser Spargel nach optischen Merkmalen, wie Verfärbungen oder Krümmung sortiert, die zwar keinen Einfluss auf den Geschmack haben, jedoch für viele Kunden eine große Rolle spielen.

Der nächste Schritt in diesem Prozess ist das Abtragen und Wiegen der gefüllten Spargelkisten. Jetzt ist der Spargel verkaufsfertig.

Spargelschälen

Das Spargelschälen geschieht mit Hilfe vieler in Reihe geschalteter, versetzt zueinander stehender Messer in der Schälmaschine. Bevor der Spargel diese Messer erreicht, wird er auf ein Laufband aufgelegt. Durch Greifarme wird der Spargel senkrecht in Position gebracht und durch einen Saugnapf, die sogenannte „Tulpe“, angesogen. Die Tulpe bewegt sich nun von Messer zu Messer, welche durch Auf- und Abbewegungen den Spargel mit jedem Schritt um eine weitere Schale erleichtern. Jede Spargelstange wird am Ende in ein Becken geleitet und noch einmal von unserem Schälteam auf mögliche Schalenrückstände kontrolliert.

Die Lagerung Zuhause

In ein nasses Tuch gewickelt und im Kühlschrank gelagert, hält sich frischer Spargel mindestens vier Tage.

: Die Sortiermaschine scant jede einzelne Stange und wirft sie, entsprechend des Durchmessers, auf eines von vier Sortierbändern aus.

: Auf dem Band angekommen wird jede Stange begutachtet und anhand hauptsächlich optischer Merkmale sortiert.

: Der sortierte Spargel wird auf Wagen in Kühlhäuser gebracht.

: Zwar ist die Schälmaschine sehr genau, um jedoch die höchste Qualität zu garantieren wird jede Stange nochmals einzeln geprüft.